Александрийский кулич

Рецепт от Анастасия Пецевич

15203 просмотра

Приготовления 1 ч. 10 мин

Порций 8

Александрийский кулич - это ароматная, нежная, мягкая, воздушная выпечка, которую готовят в честь праздника Светлой пасхи. Особенность приготовления кулича заключается в том, что тесто необходимо оставлять подниматься на большое количество часов. Однако именно это и делает его непохожим на другие куличи. Приготовив александрийский кулич, вы точно удивите своих гостей его вкусом и ароматом!

Куриные яйца

5 шт.
Яичные желтки

2 шт.
Топлёное молоко

500 мл.
Свежие дрожжи

80 гр.
Сахар

500 гр.
Масло сливочное (комнатной температуры)

250 гр.
Мука

1,3 кг.
Цукаты

200 гр.
Сахар ванильный

10 гр.
Коньяк

1 ст. л.
Соль

щепотка
Яичные белки

3 шт.
Сок лимонный

1 ч. л.
Пудра сахарная

350 гр.
Масло растительное

6 ст. л.

Калорийность

321 ккал
Белки

8 гр.
Жиры

11 гр.
Углеводы

49 гр.

Первым делом цукаты залейте кипятком на 10 минут, чтобы они стали более мягкими. После чего выложите их на бумажные полотенца. Затем возьмите немного муки и обваляйте цукаты в ней.
Теперь приготовьте опару. Возьмите куриные яйца и отдельно яичные желтки, взбейте их с сахаром до пышной пены. Добавьте туда мягкое сливочное масло, взбивайте массу миксером на низких оборотах.
В другую миску положите свежие дрожжи, влейте топлёное молоко, все ингредиенты смешайте. Влейте дрожжи с молоком в яичную смесь, перемешайте миксером. Миску прикройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 10 часов (на ночь).
Муку просейте, добавьте к ней соль и ванильный сахар. Всыпьте сухие ингредиенты в опару порционно, аккуратно перемешивая. Замешивайте тесто, оно должно получаться воздушным. Если тесто к липнет к рукам, это нормально. Чтобы тесто можно было легче замесить, смажьте руки растительным маслом.
В тесто влейте коньяк, всыпьте цукаты, перемешивайте тесто. Глубокую ёмкость смажьте маслом и поместите в неё тесто. Накройте эту ёмкость полотенцем, оставьте в тёплом месте минимум на час-полтора.
Когда тесто поднимется, пару раз обомните его и распределите по формочкам для выпекания куличей примерно на половину. Формочки с тестом снова прикройте полотенцем, поставьте в тёплое место на 45-60 минут.
Духовку разогрейте до 180С, поставьте куличи выпекаться на 20 минут. Затем температуру уменьшите до 160С, верх куличей накройте фольгой и выпекайте 40 минут. После чего духовку выключите, фольгу уберите и оставьте куличи в духовке примерно на полчаса.
Приготовьте глазурь. Начните взбивать яичные белки миксером, когда они начнут приобретать пышность, всыпайте просеянную сахарную пудру. После чего влейте лимонный сок и взбивайте ингредиенты ещё пару минут. У вас должна получится гладкая, однородная глазурь.
Остывшие куличи покройте глазурью, по желанию украсьте посыпкой. Можете угощать гостей!