Пасхальные кексы с клюквой и миндалем

Рецепт от Анастасия Пецевич

16054 просмотра

Приготовления 35 мин

Порций 6

Очень простой и быстрый в приготовлении рецепт пасхальных кексов с клюквой и миндалем. Кексы выпекаются сразу после замеса теста, поэтому вам не придётся тратить много времени на готовку. Клюква придаёт кислинку и идеально сочетается с миндалем, из-за этого кексы обретают необычный вкус.

Мука

180 гр.
Куриные яйца

2 шт.
Масло сливочное (комнатной температуры)

115 гр.
Яичный белок

2 шт.
Сахар

130 гр.
Разрыхлитель теста

1 ч. л.
Вяленая клюква

110 гр.
Ванилин

щепотка
Миндальные лепестки

60 гр.
Коньяк

2,5 ст. л.
Соль

щепотка

Калорийность

257 ккал
Белки

10 гр.
Жиры

14 гр.
Углеводы

32 гр.

Просейте муку. Клюкву залейте кипятком на 15 минут, затем слейте воду и залейте клюкву коньяком, оставьте её на полчаса. После чего клюкву нужно обсушить.
Разбейте яйца в миску и всыпьте сахар, щепотку соли и пакетик ванилина, взбейте ингредиенты миксером до пышной пены. Мягкое сливочное масло добавляйте порционно, каждый раз взбивая смесь. Отдельно взбейте яичный белок до устойчивых пиков. После чего отправьте белок в тесто и аккуратно соедините массы.
Вмешайте подготовленную клюкву в тесто. Духовку разогрейте до 180С. Заполните формочки для кексов тестом чуть больше, чем наполовину. Посыпьте будущие кексы миндальными лепестками. Отправьте кексы выпекаться в духовку на 25 минут. Проверьте готовность зубочисткой. Проткните ею кекс, зубочистка должна остаться сухой. Выключите духовку и достаньте кексы. Можете подавать к столу!