Пасхальный козунак

Рецепт от Анастасия Пецевич

25645 просмотров

Приготовления 5 ч.

Порций 10

Безумно ароматная и вкусная выпечка на Пасху - козунак. Это румынский традиционный вид кулича. Тесто для этого кулича получается невероятно нежным и воздушным. Особенностью козунака является внешний вид, сверху кулич похож на сеточку. Вы можете добавлять различные сухофрукты, цукаты и орехи в тесто, а также экспериментировать с формой кулича.

Мука

320 гр.
Молоко

100 мл.
Куриное яйцо

1 шт.
Яичные желтки

2 шт.
Сухие дрожжи

5 гр.
Масло сливочное (комнатной температуры)

50 гр.
Ванильный сахар

1 ч. л.
Масло растительное

40 мл.
Цукаты и сухофрукты

125 гр.
Семена кунжута

для посыпки
Кардамон

по вкусу
Соль

щепотка

Калорийность

316 ккал
Белки

9 гр.
Жиры

12 гр.
Углеводы

46 гр.

Молоко подогрейте в микроволновке импульсами по 10 секунд. Молоко не должно быть горячим! В него всыпьте дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Перемешайте ингредиенты, оставьте опару на 15-20 минут подниматься.
В другую миску разбейте яйца, добавьте к ним отдельно яичные желтки, всыпьте оставшийся сахар и щепотку соли. Взбейте всё миксером до однородности.
Яичную смесь соедините с опарой. Просейте сюда муку, кардамон и ванильный сахар. Замешивайте тесто пару минут, после чего добавьте мягкое сливочное масло и влейте растительное масло. Вымешивайте тесто, пока оно не станет мягким и однородным. Тесто прикройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2 часа.
Любые сухофрукты и цукаты залейте кипятком на 15 минут, после чего воду слейте и просушите сухофрукты с цукатами. Вмешайте их в готовое тесто.
Форму для козунака смажьте маслом. Тесто поделите на 2 части, после чего каждую часть разделите на 3 части. Скатайте шарики из каждой части, прикройте их полотенцем и оставьте их на 15 минут. Раскатайте шарики в прямоугольники (они не должны быть слишком тонкие), затем заверните их в рулеты и выкладывайте их в форму вертикально. Накройте форму с тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1.5 часа. Тесто станет более пышным.
Духовку разогрейте до 180С. Тесто посыпьте семенами кунжута и отправьте козунак выпекаться на протяжении получаса. Готовый козунак извлеките из духовки и дайте ему остыть.

В козунак можно добавлять мак, изюм, рахат-лукум, какао, творог и т.д. Начинку выбирайте по вкусу.
Как отделить белок от желтка? Разбейте яйцо с одного бока тупой стороной ножа. Затем аккуратно разделите скорлупу на 2 части таким образом, чтобы желток остался в одной части скорлупы (весь процесс проделываем над миской). Переливайте яйцо из одной половинки яичной скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску.