Вишневый пирог с замороженной вишней

Рецепт от Topfood

27968 просмотров

Приготовления 3 ч. 45 мин

Порций 8

Идеальный вишневый пирог с приятным вкусом терпко-сладкой начинки и тонким, слегка слоистым тестом. Если у вас в морозильнике есть замороженная вишня, то обязательно приготовьте этот замечательный пирог!

Мука

2,5 стак.
Масло сливочное

225 гр.
Вода ледяная

7 ст. л.
Сахар

225 гр.
Соль мелкая

1 ч. л.
Уксус яблочный

1 ст. л.
Вишня замороженная

1 кг.
Крахмал кукурузный

4 ст. л.
Цедра лимона тертая

0,5 ч. л.
Ванильный экстракт

0,5 ч. л.
Яйцо

1 шт. для смазывания пирога
Вода

1 шт. для смазывания пирога
Сахарная пудра

для посыпки

Калорийность

607 ккал
Белки

5.2 гр.
Жиры

28 гр.
Углеводы

85.5 гр.

Подготовьте вишню: оставьте ее на ночь в миске в холодильнике или, перед приготовлением пирога, разморозьте в микроволновой печи. Удалите косточки, сложите в дуршлаг, чтобы стек сок. Оставшийся сок отожмите руками и пока отставьте вишню в сторону. Сок нам не понадобится.
Сливочное масло заранее заморозьте, затем нарежьте на маленькие кубики. Подготовьте остывшую кипяченую воду со льдом и пока держите в холодильнике.
В большую миску для замеса теста просейте муку. Всыпьте 1 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. соли, перемешайте. Положите в муку кубики масла и быстро разотрите руками, чтобы получилась масляная крошка.
Влейте сначала в муку 4 ст.л. ледяной воды и яблочный уксус, начните замешивать тесто вилкой, постепенно добавляя воду. Замесите однородное, эластичное тесто, оберните в пленку и положите на 20 минут в холодильник.
Затем остывшее тесто разделите пополам, каждую часть разомните руками в пласт толщиной в 2 см. Разделите каждый пласт на 4 части. Соберите 2 «пирамидки» по 4 кусочка и придавите, чтобы получилось 2 пласта. Оберните тесто в пищевую пленку и уберите на 1 час 30 минут в холодильник.
Вишню, отжатую от сока, положите в миску, добавьте 200 гр. сахара, 2 ст.л. кукурузного крахмала, цедру лимона, ванильный сахар и 0,5 ч.л. соли. Аккуратно перемешайте. Форму для пирога смажьте маслом, присыпьте мукой, излишки муки стряхните.
На столе, присыпанном мукой, раскатайте холодное песочное тесто в 2 пласта толщиной по 1 см. Уложите один пласт в форму для пирога, присыпьте 2 ч.л. крахмала, выложите начинку из вишни, посыпьте сверху оставшимися 2 ч.л. кукурузного крахмала, накройте верхним пластом, оформите бортики, верх пирога наколите зубцами вилки и уберите пирог в морозильник на 20 минут.
Взбейте в чашке яйцо с холодной водой. Духовой шкаф нагрейте до температуры 220 градусов. Верх пирога смажьте яичной смесью, поставьте противень на средний уровень духовки и выпекайте 20 минут без конвекции.
Уменьшите нагрев духовки до 180 градусов и выпекайте пирог еще 20-30 минут до красивого, золотистого цвета корочки. За 10 минут до окончания выпечки включите режим «Конвекция». Готовому пирогу дайте немного остыть, посыпьте верх пирога сахарной пудрой, разрежьте на порционные кусочки и подайте на стол.

Если при замесе тесто нагревается, то уберите его в холодильник, пока оно не остынет и с ним будет легче работать.
Яблочный уксус можно заменить тем же количеством водки. Их добавление сделает корочку пирога мягче и придаст ей эффект слоеного теста.
Для начинки можно взять свежую вишню или консервированную.

Приятного аппетита!