Песочное тесто

avvaloni
Рецепт от Алла Демидова
7 515 просмотров
Печать
10 мин
2023-01-26-tc5eir-testo-pesochnoe
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 02.03.2023
Из песочного теста готовят пироги, печенье, пирожные. Посмотрите наш рецепт, следуйте ему и у вас получится вкусное сладкое угощение, точно, как у лучших поваров! Вариантов такого теста много: взбитое песочное тесто, тесто с какао, тесто без глютена, тесто без яиц (для веганов) и др. Сегодня мы представляем быстрый и простой, «базовый» рецепт классического песочного теста, подходящего для всех видов выпечки.

Ингредиенты на
порции

  • Мука
    330
  • Масло сливочное
    165
  • Яйцо
    2 шт.
  • Сахар-песок
    130
  • Лимон
    1 шт.
  • Ванильный экстракт
    1 ч.л.
  • Соль
    1 щепотка

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    308 ккал

  • Белки

    4.5 гр.

  • Жиры

    15 гр.

  • Углеводы

    38 гр.

Пошаговая инструкция

  • Подготовьте все продукты: сливочное масло комнатной температуры нарежьте кубиками, муку просейте, лимон тщательно вымойте и натрите цедру.

  • Положите в миску сливочное масло, мелкий сахарный песок, лимонную цедру, ванильный экстракт (или ванильный сахар), соль и растирайте все вместе силиконовой лопаткой 3-4 минуты, чтобы масса стала однородной и светлой. Можно воспользоваться электрическим миксером, включив его на слабые обороты.

  • Вбейте в миску одно яйцо и перемешайте электрическим миксером до однородности. Вбейте второе яйцо и взбейте массу еще раз. Масса будет пышной и светлой.

  • Всыпьте в миску сразу всю просеянную муку и быстро перемешайте силиконовой лопаткой. Выложите тесто на стол и так же быстро сформируйте из теста шар (лучше холодными руками). Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки.

  • Оберните песочное тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1-2 часа, перед тем как приступать к формовке изделий.

Советы

  • Для вкусного песочного теста выбирайте «правильные» ингредиенты: «слабую муку» с 10-11% сухого белка (или муку с низким содержанием глютена), качественное сливочное масло и самый мелкий сахар.

  • Песочное тесто не следует месить слишком долго, иначе оно начнет крошиться. Чтобы это исправить, добавьте 1 ч.л. ледяной воды, быстро перемесите, заверните в пленку и положите в холодильник.

  • Тесто кладут в холодильник на 1-2 часа (или в морозилку на 30 минут), чтобы масло затвердело и тесто потом легче раскатывалось. Можно оставить тесто на ночь в холодильнике, затем подержать при комнатной температуре, «уплотнить» руками и только потом раскатывать.

  • Классическое песочное тесто на сливочном масле раскатывают холодным, на присыпанной мукой рабочей поверхности и присыпанной мукой скалкой. Если тесто стало теплым и плохо раскатывается, то верните его в холодильник на 10-15 минут.

  • Толщина песочного теста: 4-5 мм – для пирогов, тортов и больших тарталеток; 3-4 мм – для печенья, пирожков, тарталеток и мини-пирожных (птифуров); 3 мм – для печенья с начинкой или парного печенья.

  • Песочное тесто всегда выпекают в предварительно нагретой духовке: при 180 градусах – без конвекции, при 160 градусах – с конвекцией.

  • Готовое песочное тесто можно хранить в холодильнике, плотно обернув пищевой пленкой, до 4-5 дней или заморозить впрок на 1 месяц.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

2505

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3283 рецепта

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки