Песочное тесто

Name: Песочное тесто
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Тесто
Ingredients: Мука; Масло сливочное; Яйцо; Сахар-песок; Лимон; Ванильный экстракт; Соль

Рецепт от Алла Демидова

4600 просмотров

Приготовления 10 мин

Порций 10

Из песочного теста готовят пироги, печенье, пирожные. Посмотрите наш рецепт, следуйте ему и у вас получится вкусное сладкое угощение, точно, как у лучших поваров! Вариантов такого теста много: взбитое песочное тесто, тесто с какао, тесто без глютена, тесто без яиц (для веганов) и др. Сегодня мы представляем быстрый и простой, «базовый» рецепт классического песочного теста, подходящего для всех видов выпечки.

Мука

330 гр.
Масло сливочное

165 гр.
Яйцо

2 шт.
Сахар-песок

130 гр.
Лимон

1 шт.
Ванильный экстракт

1 ч.л.
Соль

1 щепотка

Калорийность

308 ккал
Белки

4.5 гр.
Жиры

15 гр.
Углеводы

38 гр.

Подготовьте все продукты: сливочное масло комнатной температуры нарежьте кубиками, муку просейте, лимон тщательно вымойте и натрите цедру.
Положите в миску сливочное масло, мелкий сахарный песок, лимонную цедру, ванильный экстракт (или ванильный сахар), соль и растирайте все вместе силиконовой лопаткой 3-4 минуты, чтобы масса стала однородной и светлой. Можно воспользоваться электрическим миксером, включив его на слабые обороты.
Вбейте в миску одно яйцо и перемешайте электрическим миксером до однородности. Вбейте второе яйцо и взбейте массу еще раз. Масса будет пышной и светлой.
Всыпьте в миску сразу всю просеянную муку и быстро перемешайте силиконовой лопаткой. Выложите тесто на стол и так же быстро сформируйте из теста шар (лучше холодными руками). Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки.
Оберните песочное тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1-2 часа, перед тем как приступать к формовке изделий.

Для вкусного песочного теста выбирайте «правильные» ингредиенты: «слабую муку» с 10-11% сухого белка (или муку с низким содержанием глютена), качественное сливочное масло и самый мелкий сахар.
Песочное тесто не следует месить слишком долго, иначе оно начнет крошиться. Чтобы это исправить, добавьте 1 ч.л. ледяной воды, быстро перемесите, заверните в пленку и положите в холодильник.
Тесто кладут в холодильник на 1-2 часа (или в морозилку на 30 минут), чтобы масло затвердело и тесто потом легче раскатывалось. Можно оставить тесто на ночь в холодильнике, затем подержать при комнатной температуре, «уплотнить» руками и только потом раскатывать.
Классическое песочное тесто на сливочном масле раскатывают холодным, на присыпанной мукой рабочей поверхности и присыпанной мукой скалкой. Если тесто стало теплым и плохо раскатывается, то верните его в холодильник на 10-15 минут.
Толщина песочного теста: 4-5 мм – для пирогов, тортов и больших тарталеток; 3-4 мм – для печенья, пирожков, тарталеток и мини-пирожных (птифуров); 3 мм – для печенья с начинкой или парного печенья.
Песочное тесто всегда выпекают в предварительно нагретой духовке: при 180 градусах – без конвекции, при 160 градусах – с конвекцией.
Готовое песочное тесто можно хранить в холодильнике, плотно обернув пищевой пленкой, до 4-5 дней или заморозить впрок на 1 месяц.