Сдобное дрожжевое тесто на опаре

Name: Сдобное дрожжевое тесто на опаре
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Тесто
Ingredients: Мука пшеничная; Молоко; Дрожжи сухие; Сахар-песок; Масло сливочное; Яйцо; Соль

Рецепт от Алла Демидова

4094 просмотра

Приготовления 2 ч. 30 мин

Порций 8

Всем нравятся пышные и мягкие домашние булочки, а приготовить их можно из дрожжевого опарного теста на молоке. Хотя есть много разных рецептов такого теста и на кефире, простокваше или сыворотке. Булочки из такого теста можно приготовить с начинкой или без, посыпать штрейзелем, полить глазурью.

Мука пшеничная

450 гр.
Молоко

200 гр.
Дрожжи сухие

1 ч.л.
Сахар-песок

2 ст.л.
Масло сливочное

100 гр.
Яйцо

1 шт.
Соль

0,5 ч.л.

Калорийность

341 ккал
Белки

7.4 гр.
Жиры

12.8 гр.
Углеводы

50 гр.

Подготовьте все ингредиенты. Молоко подогрейте до 30-35 градусов. Муку просейте.
В небольшую миску всыпьте сахар, сухие дрожжи, 1 ст.л. муки, влейте все теплое молоко. Все перемешайте, чтобы сухие ингредиенты полностью растворились. Поставьте опару в теплое место на 15-20 минут, накрывать миску ничем не нужно.
Пока расстаивается опара, на плите на медленном огне или в микроволновке, растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры. В миску для замеса теста вбейте яйцо, влейте остывшее растопленное сливочное масло, добавьте опару, все перемешайте венчиком.
Всыпайте по частям просеянную муку, не забудьте про соль. После каждой порции муки перемешивайте тесто венчиком или силиконовой лопаткой, наблюдая за его консистенцией. Тесто должно быть мягким и эластичным, слегка липнуть к рукам, но потом отставать.
Выложите тесто на стол, посыпанный просеянной мукой и месите тесто руками, пока тесто не станет однородным и гладким. Сформируйте шар, положите в миску, посыпьте тесто мукой, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
Подошедшее тесто надо обмять 1 раз и оставить еще раз на расстойку, на 20-40 минут. Сдобное дрожжевое тесто на опаре готово и из него можно формировать выбранный вид выпечки.

Процесс приготовления опарного теста включает 2 этапа: приготовление опары и приготовление теста. Тесто замешивается на готовой опаре.
Опару лучше готовить в прозрачной миске, тогда будет видна ее активность. На поверхности готовой опары образуются мелкие или крупные пузырьки.
К концу брожения опара увеличивается в объеме в 2 раза, а при легком нажатии она начинает опадать – это признак готовности опары. «Перестоявшая» опара может придать готовой выпечке кислый вкус.
Готовое, «выброженное» тесто на опаре должно увеличиться в объеме в 2 раза, быть пышным и эластичным.