Слоеное тесто дрожжевое

Рецепт от Алла Демидова

3105 просмотров

Приготовления 2 ч.

Порций 8

Самое вкусное, пышное и мягкое тесто – слоеное, дрожжевое. Из него можно приготовить красивые булочки с начинкой или без, сладкие слойки разнообразной формы. Главное, приготовить сдобное дрожжевое тесто, но без сливочного масла, так как масло будет нужно для прослаивания теста.

Тесто сдобное дрожжевое

600 гр.
Масло сливочное

150 гр.
Пшеничная мука для подпыла

100 гр.

Калорийность

331 ккал
Белки

5.4 гр.
Жиры

18.8 гр.
Углеводы

35 гр.

Приготовьте любое дрожжевое тесто: на опаре или безопарным способом. Не забудьте исключить из рецептуры сливочное масло, если оно есть. Масло слегка подогрейте на водяной бане или на плите и разотрите, чтобы оно стало мягким. Муку для подпыла просейте.
Готовому дрожжевому тесту дайте остыть до температуры 10-20 градусов и раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 8-10 мм. Визуально разделите пласт теста на 3 части, можно слегка наметить линии резаком для теста. На среднюю часть нанесите сливочное масло и распределите его тонким, равномерным слоем. Эту среднюю часть с маслом накройте левым краем теста и смажьте верх мягким маслом. Слой масла накройте правой частью теста. Получилось тесто из 3-х слоев теста и 2-х слоев масла.
Присыпьте тесто просеянной мукой и раскатайте в пласт толщиной до 1 см. Смахните кисточкой лишнюю муку и сложите пласт вчетверо: получится закатка с 8-ю слоями масла. Снова повторите эту операцию еще раз, сложив тесто вчетверо.
Так получатся 32 слоя масла. Уберите готовое слоеное тесто в холодильник на 60 минут. Слоеное дрожжевое тесто готово и можно формировать из него выбранную выпечку.

Дрожжевое слоеное тесто поднимается за счет дрожжей и масла, поэтому изделия получаются воздушными и мягкими.
Слоеное тесто можно приготовить из 16,24 или 32 слоев – зависит от того, сколько раз вы сложили тесто в третий раз: вдвое, втрое или вчетверо.
Чем больше использовано сливочного масла в закатке, тем больше должно быть слоев.