Тесто для пиццы

Муку для пиццы просейте. Взвесьте 400 гр., оставшиеся 100 гр. муки пока отложите. В 2-ух ст.л. воды растворите 1,5 гр. свежих дрожжей, добавьте их к 400 гр. муки и перемешайте. Если вы используете сухие дрожжи, то просто смешайте их с мукой.

Затем добавьте сахар, перемешайте с мукой, влейте всю воду. Снова все хорошо перемешайте, чтобы получилось мягкое и липкое тесто.

Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место на кухне. Тесто будет расстаиваться 6-8 часов, пока его объем не увеличится втрое: оно будет жидким, с пузырьками на поверхности.

Теперь можно замешивать тесто: вручную, ручным или планетарным миксером. Рассмотрим замес теста для пиццы руками: на рабочую поверхность насыпьте отложенные 100 гр. муки, посыпьте остатком сухих дрожжей (или разведите оставшиеся свежие дрожжи в 2 ст.л. воды), выложите поднявшееся тесто.

Вмесите в тесто всю муку, переворачивая и складывая его несколько раз, но больше муки не добавляйте. Постепенно тесто начнет принимать форму и становиться плотнее. Теперь добавьте оливковое масло, соль и месите тесто в течение 10-ти минут, пока оно не перестанет прилипать к столу. Тесто будет сохранять форму, но останется мягким.

Из теста сформируйте лепешку, присыпьте мукой и сложите тесто 4 раза: верхний край наложите на нижний, потом – нижний край – на верхний, затем подверните правый и левый края к середине. Каждый раз присыпайте тесто небольшим количеством муки.

Если тесто все еще мягкое, присыпьте мукой и повторите 4 складывания еще раз. Переверните тесто, и вы увидите, что оно стало плотнее и однороднее. На этом этапе, если у вас нет времени приготовить пиццу сразу, вы можете оставить тесто в холодильнике: от 8-ми часов и до 3-х дней.

Если будете готовить пиццу сразу, то присыпьте тесто мукой, накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте на кухонном столе на 1 час. После этого можно раскатать тесто скалкой или растянуть руками в пласт – основу для пиццы. Если растягивать тесто руками, то основа после выпечки получится мягче, а если раскатывать скалкой, то – плотнее.

Это тесто готовится с небольшим количеством дрожжей и с большим количеством воды, поэтому необходима длительная расстойка, чтобы тесто получилось вкусным. Но есть рецепты и быстрого приготовления домашней пиццы, которыми вы можете воспользоваться.

Свежие дрожжи очень хороши для пиццы, но и сухие дрожжи тоже подойдут. Для этого рецепты их количество равно 1,5 гр.

Вода при замесе теста для пиццы используется только комнатной температуры, не теплая и не горячая.

Из данного количества теста (600 гр.) получится 1 большая пицца или 2 средние: порция теста на 1 среднюю пиццу или 1 кальцоне равна 270-300 граммам.

Тесто для пиццы можно хранить в холодильнике, разделив на порции и обернув фольгой, 2-3 дня или заморозить впрок на 1 месяц. Перед использованием, оставьте тесто на 1 час при комнатной температуре, затем присыпьте мукой и раскатайте в пласт – основу для пиццы.