Тесто для яичной лапши

Name: Тесто для яичной лапши
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Тесто
Ingredients: Мука пшеничная; Яйца; Соль

Рецепт от Алла Демидова

3588 просмотров

Приготовления 50 мин

Порций 4

Всем, кто любит пасту и всевозможные блюда с лапшой, советуем приготовить яичное тесто для лапши у себя на кухне. Приготовленное тесто можно нарезать ножом полосками разной ширины или воспользоваться раскаточной машинкой для пасты: с ее помощью вы нарежете не только спагетти, но получите и тонкие пласты теста, из которых можно приготовить лазанью, равиоли и т.п.

Мука пшеничная

200 гр.
Яйца

2 шт.
Соль

0,5 ч.л.

Калорийность

214 ккал
Белки

8 гр.
Жиры

3.5 гр.
Углеводы

37.5 гр.

Подготовьте все необходимые ингредиенты: яйца, соль, пшеничную муку (высшего сорта или из твердых сортов пшеницы) просейте.
Яйца вбейте в небольшую миску, добавьте соль и перемешайте. Муку выложите на стол, сделайте в муке «кратер» и влейте в него смесь яиц с солью. Начинайте вилкой вмешивать в яйца муку, собирая ее с внешних краев. Когда вмешаете всю муку и тесто станет плотнее, месите тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет крутым.
Оберните шар из теста мокрым кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 25-30 минут. Затем тесто перемесите руками еще раз и можно приступать к приготовлению лапши.
Оберните шар из теста мокрым кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 25-30 минут. Затем тесто перемесите руками еще раз и можно приступать к приготовлению лапши.

В этом тесте яйца полностью заменяют жидкость. Наличие яиц делает тесто плотным, упругим и оно не «разваливается» при варке.
Тесто для лапши должно быть крутым: на 100 гр. муки приходится 50 гр. жидких ингредиентов – это могут быть только яйца или яйца с небольшим количеством воды. В тесто для яичной лапши вода не добавляется вообще.
Излишки домашней лапши можно подсушить и сложить в контейнер с крышкой, максимум, на 5 дней. Высушенную лапшу можно заморозить сроком на 3 месяца.