Тесто фило

Name: Тесто фило
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: Тесто
Ingredients: Мука пшеничная; Вода; Яичные желтки; Масло растительное; Уксус 9%; Соль

Рецепт от Алла Демидова

3565 просмотров

Приготовления 2 ч. 30 мин

Порций 12

Из теста «фило» или «юфка» можно приготовить разную вкусную выпечку: закусочные пироги и пирожки, сладкие и несладкие рулеты и штрудели, пахлаву и даже торты. Изделия из бездрожжевого теста фило похожи на выпечку из слоёного теста, но фило – тоньше и не такое жирное, как слоёное тесто.

Мука пшеничная

3 стак.
Вода

1 стак.
Яичные желтки

3 шт.
Масло растительное

2 ст.л.
Уксус 9%

1 ч.л.
Соль

0,5 ч.л.

Калорийность

144 ккал
Белки

4 гр.
Жиры

4 гр.
Углеводы

24.4 гр.

Вскипятить воду, остудить до комнатной температуры. Всыпать соль, влить уксус. С помощью ложки-сепаратора для яиц, отделить желтки от белков. Добавить яичные желтки в воду и перемешать все до однородности.
В миску для замеса теста просеять муку, сделать лунку и, постепенно вливая жидкость, замесить силиконовой лопаткой тесто.
Добавить растительное масло, замесить в миске тесто. Тесто выложить на стол и продолжать замес руками, чтобы тесто стало однородным.
Отбить тесто о стол, чтобы оно стало эластичным. Обернуть тесто полотенцем или пищевой пленкой, оставить на столе на 1 час.
Подготовить слегка влажное кухонное полотенце, припорошить его просеянной мукой. Отдохнувшее тесто сформировать в жгут и разделить на небольшие кусочки.
Раскатать на полотенце первую часть теста в тонкий пласт, затем продолжить растягивать тесто руками до толщины в 1 мм. Толстые края теста обрезать, чтобы получились тонкие листы теста правильной формы.
Раскатанный лист теста положить на лист пергамента и накрыть влажным полотенцем. Так раскатать все кусочки теста, прослаивая их пергаментом и укладывая их друг на друга. Готовую стопку теста фило можно скрутить в рулон, уложить в полиэтиленовый пакет и заморозить. Или сразу же приступить к формированию выбранного вида выпечки.

Тесто можно замесить в хлебопечке, в планетарном миксере или в чаше кухонного комбайна.
Приготовленное тесто фило можно заморозить, переложив листами пергамента, на срок до 6-ти месяцев.
Размораживайте тесто фило аккуратно: сначала переложите в холодильник на 6-8 часов, а потом оставьте на столе на 1-2 часа. Повторная заморозка такого теста не рекомендуется.