Заварное тесто для эклеров и профитролей

Рецепт от Алла Демидова

8579 просмотров

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Приготовления 30 мин

Порций 6

Любителям сладких эклеров с заварным или масляным кремом, или со взбитыми сливками, а также для почитателей вкусных закусочных профитролей с разнообразными пикантными начинками, просто необходимо научиться готовить заварное тесто. Рецепт не сложный, освоив его один раз, вы будете готовить эклеры, торты и закуски постоянно.

Мука пшеничная

180 гр.
Молоко

125 мл.
Вода

125 мл.
Яйца

4 шт.
Масло сливочное

100 гр.
Сахар-песок

2 ч.л.
Соль

1 щепотка

Калорийность

312 ккал
Белки

8.2 гр.
Жиры

19 гр.
Углеводы

27 гр.

Муку просейте. В кастрюлю влейте воду и молоко. Добавьте сахар, соль и сливочное масло.
На плите, на среднем огне, при постоянном перемешивании, доведите содержимое кастрюли до кипения. Всыпьте сразу всю просеянную муку. Интенсивно перемешивайте муку с жидкостью в кастрюле, деревянной лопаткой. Когда тесто начнет отставать от стенок кастрюли и собираться в ком, уменьшите нагрев до минимума и перемешивайте тесто еще 1-2 минуты.
Снимите кастрюлю с тестом с плиты и дайте остыть до теплого состояния. Потом вбивайте в тесто по 1 яйцу, хорошо перемешивая, чтобы яйцо вмешалось в тесто полностью. Так поступите со всеми 4-мя яйцами. Готовое тесто должно получиться гладким, однородным, пластичным, не очень густым. Такое тесто удобно отсаживать на противень из кондитерского мешка с насадками.

При приготовлении профитролей по этому рецепту, добавьте в тесто меньше сахара или не добавляйте вообще. В тесто для профитролей можно включать разные добавки: от пряных специй до сыра.
Если заварное тесто получится слишком жидким, то изделия не будут сохранять форму и будут расплываться на противне. А если тесто будет слишком густым, то эклеры или профитроли не поднимутся и не увеличатся в размерах.