Жидкое тесто для кляра

Name: Жидкое тесто для кляра
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Тесто
Ingredients: Молоко; Сметана; Яйцо; Мука; Сахар коричневый; Специи; Соль

Рецепт от Алла Демидова

6509 просмотров

Приготовления 10 мин

Порций 4

С жидким тестом для кляра можно приготовить множество закусок, обжаренных затем во фритюре. Например, закуски к пиву из сыра, колец кальмара, репчатого лука, ветчины или креветок. Гурманам понравятся блюда из рыбного филе или курицы в кляре, а также изысканные блюда японской кухни из морепродуктов, фруктов, грибов и овощей. Благодаря этому рецепту универсального кляра, любые продукты сохранят сочность и будут выглядеть очень аппетитно!

Молоко

30 мл.
Сметана

30 гр.
Яйцо

1 шт.
Мука

50 гр.
Сахар коричневый

1 щепотка
Специи

1 щепотка
Соль

1 щепотка

Калорийность

84 ккал
Белки

3.5 гр.
Жиры

2.8 гр.
Углеводы

11.5 гр.

Подготовьте все продукты: они должны быть холодными, только что из холодильника. Муку просейте.
Отделите белок от желтка. Белок взбейте венчиком или ручным миксером до твердых пиков.
Желток соедините с молоком, сметаной, специями и перемешайте венчиком до однородности. Муку смешайте с солью и сахаром. Постепенно добавляйте муку в желтковую массу, тщательно перемешивая.
Переложите взбитые белки в мучную смесь, аккуратно перемешайте венчиком или силиконовой лопаткой движениями «снизу-вверх». Теперь кляр готов к использованию.

Самый простой кляр состоит из воды и муки. Вместо воды можно взять молоко, пиво, газированную воду, вино. Мука может быть тоже разная или можно использовать крахмал.
Для придания цвета и аромата, в тесто для кляра можно добавить специи, мелко нарезанную пряную зелень, тертый сыр или орехи.
Тесто для кляра должно быть средней густоты и медленно стекать с ложки при размешивании. Жидкий кляр образует при обжаривании тонкую корочку, а густой – толстую.
При нехватке времени, добавьте в льезон (смесь яиц, молока или воды) немного муки, и вы получите «легкий» кляр.