Хачапури из домашнего слоеного теста

Name: Хачапури из домашнего слоеного теста
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Хачапури
Ingredients: Мука; Вода; Масло сливочное; Уксус; Яйца; Сыр или творог; Молоко; Соль

Рецепт от Topfood

28773 просмотра

Приготовления 1 ч. 40 мин

Порций 10

Хачапури – традиционная грузинская лепешка с сыром стала широко известной и у нее есть много почитателей. Есть виды хачапури с двойным сыром, в виде лодочки, на дрожжевом или слоеном тесте. Готовое домашнее слоеное тесто всегда хорошо иметь в холодильнике, чтобы быстро приготовить вкусный пирог или закуски для всей семьи.

Мука

1 кг.
Вода

650 мл.
Масло сливочное

600 гр.
Уксус

2 ст.л.
Яйца

4 шт.
Сыр или творог

600 гр.
Молоко

2 ст. л.
Соль

по вкусу

Калорийность

1034 ккал
Белки

26 гр.
Жиры

70 гр.
Углеводы

79 гр.

Сливочное масло охладите в морозильнике, чтобы оно было твердым. Всю муку просейте.
В миску насыпьте 300 гр. муки. На крупной терке, в эту же миску, натрите твердое сливочное масло, периодически окуная его в муку.
Перемешайте муку с маслом, быстро сформируйте плоский прямоугольный кусок из масла и муки и положите пока его в холодильник.
В большую миску насыпьте оставшуюся муку, соль, добавьте 1 яйцо, перемешайте. Влейте воду, уксус и замесите мягкое, эластичное тесто.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см, в центр положите кусок из муки и масла. Тесто сложите конвертом и раскатайте, строго только в одном направлении, до толщины в 1 см.
Нижнюю часть пласта уложите на середину, накройте верхним краем и снова раскатайте. Затем снова сложите тесто конвертом и уберите в холодильник на 20 минут.
Приготовим начинку. В миску натрите сыр на крупной терке, если используете творог, то раскрошите его вилкой. Добавьте 2 яйца, все перемешайте. Если необходимо, то добавьте соль.
Нагрейте духовой шкаф до температуры 180-200 градусов. Возьмите остывшее тесто из холодильника, разделите его на 2 части. На столе, присыпанном мукой раскатайте первый пласт толщиной 1,5 см и уложите его на противень, покрытый фольгой или пергаментом.
Столовой ложкой выложите на пласт сырную начинку, не доходя до краев на 2 см. Раскатайте второй пласт теста, накройте им начинку и оформите бортики. Верх пирога проколите зубцами вилки. Вместо пирога можно приготовить большие порционные мини-пироги, как на фото.
В чашке приготовьте смесь из 1 яйца и 2 ст.л. молока, перемешайте и слегка взбейте вилкой. Кисточкой смажьте пирог (или мини-пироги) яйцом с молоком и поставьте противень на средний уровень духовки.
Выпекайте хачапури 30-35 минут. Когда пирог станет темно-золотистым, поставьте его на решетку на столе, смажьте верх кусочком сливочного масла и подавайте на стол горячим или теплым.

Сливочное масло можно заменить маргарином, но с маслом слоеное тесто получается вкуснее.
При замесе теста уксус можно заменить на такое же количество водки.
Для начинки можно использовать любой сыр: сулугуни, адыгейский, рикотту, творог, фету, моцареллу, твердый сыр или смесь сыров на ваш выбор.