Чиабатта на закваске

Рецепт от Topfood

27807 просмотров

Приготовления 3 ч. 20 мин

Порций 8

Есть рецепты, по которым чиабатту можно приготовить быстро, но, чтобы она получилась более воздушной, ароматной и вкусной, с ее знаменитой хрустящей корочкой, попробуйте приготовить этот хлеб на закваске. Это совсем не сложно и даже интересно: вы станете настоящим пекарем на своей собственной кухне. По этому рецепту получится 8 штук небольших чиабатт.

Мука

900 гр.
Вода

675 мл.
Дрожжи сухие

5 гр.
Мед

12 мл.
Сахар

10 гр.
Масло оливковое

1 ст. л.
Соль

18 гр.
Мука для обсыпки

200 гр.

Калорийность

430 ккал
Белки

11.3 гр.
Жиры

2.7 гр.
Углеводы

92 гр.

Просейте всю муку. Подогрейте воду до 36-37 градусов. Приготовьте закваску: в большую миску насыпьте 300 гр. муки, 1 гр. сухих дрожжей, сахар, добавьте мед.
Постепенно вливайте 300 мл. теплой воды и перемешивайте до получения жидкого теста без комочков. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа. Закваска будет готова, когда на поверхности начнут появляться маленькие пузырьки.
В готовую закваску добавьте 600 гр. оставшейся муки, остаток дрожжей, соль. Перемешивайте деревянной лопаткой, постепенно добавляя последние 375 мл. теплой воды. Перемешивайте, пока вся мука не впитает всю воду.
Емкость с высокими бортиками смажьте оливковым маслом и переложите в нее тесто. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час.
Затем выложите тесто на щедро посыпанную мукой доску и острым лезвием отрежьте 8 полосок теста размером 5 × 10 см. Поместите каждую полоску на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга, накройте противень пищевой пленкой. Дайте хлебу подняться в течение 3-х часов, пока он не увеличится в объеме вдвое.
Разогрейте духовку до 220 градусов и установите противень на средний уровень духовки. На дно духовки поставьте миску с водой, чтобы создать влажную среду, предотвращающую сильное высыхание хлеба.
Выпекайте чиабатту около 20-30 минут, ориентируясь на особенности своей духовки. Проверьте готовность по нижней корочке хлеба: она должна быть сухой и поджаренной. Выложите чиабатту на решетку на столе, дайте немного остыть и подавайте на стол.

Закваска или «пулиш» – очень жидкая опара, которая замешивается, минимум, за 2-3 часа до начала приготовления основного теста.
Закваску добавляют в тесто для чиабатты, пиццы или фокаччи, чтобы придать им аромат, вкус и хрустящую корочку.
Закваска гарантирует отличное качество хлеба. При замесе с закваской хлеб значительно увеличивается в объеме.
Закваска – это гораздо больше, чем простое дрожжевое тесто, а время ее созревания составляет от 2 до 24 часов.