Чиабатта на закваске

no-avatar
Рецепт от Topfood
7 689 просмотров
Печать
3 ч. 20 мин
2023-01-10-dl4o2i-ciabatta
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 10.01.2023
Есть рецепты, по которым чиабатту можно приготовить быстро, но, чтобы она получилась более воздушной, ароматной и вкусной, с ее знаменитой хрустящей корочкой, попробуйте приготовить этот хлеб на закваске. Это совсем не сложно и даже интересно: вы станете настоящим пекарем на своей собственной кухне. По этому рецепту получится 8 штук небольших чиабатт.

Ингредиенты на
порции

  • Мука
    900
  • Вода
    675
  • Дрожжи сухие
    5
  • Мед
    12
  • Сахар
    10
  • Масло оливковое
    1 ст. л.
  • Соль
    18
  • Мука для обсыпки
    200

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    430 ккал

  • Белки

    11.3 гр.

  • Жиры

    2.7 гр.

  • Углеводы

    92 гр.

Пошаговая инструкция

  • Просейте всю муку. Подогрейте воду до 36-37 градусов. Приготовьте закваску: в большую миску насыпьте 300 гр. муки, 1 гр. сухих дрожжей, сахар, добавьте мед.

  • Постепенно вливайте 300 мл. теплой воды и перемешивайте до получения жидкого теста без комочков. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа. Закваска будет готова, когда на поверхности начнут появляться маленькие пузырьки.

  • В готовую закваску добавьте 600 гр. оставшейся муки, остаток дрожжей, соль. Перемешивайте деревянной лопаткой, постепенно добавляя последние 375 мл. теплой воды. Перемешивайте, пока вся мука не впитает всю воду.

  • Емкость с высокими бортиками смажьте оливковым маслом и переложите в нее тесто. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час.

  • Затем выложите тесто на щедро посыпанную мукой доску и острым лезвием отрежьте 8 полосок теста размером 5 × 10 см. Поместите каждую полоску на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга, накройте противень пищевой пленкой. Дайте хлебу подняться в течение 3-х часов, пока он не увеличится в объеме вдвое.

  • Разогрейте духовку до 220 градусов и установите противень на средний уровень духовки. На дно духовки поставьте миску с водой, чтобы создать влажную среду, предотвращающую сильное высыхание хлеба.

  • Выпекайте чиабатту около 20-30 минут, ориентируясь на особенности своей духовки. Проверьте готовность по нижней корочке хлеба: она должна быть сухой и поджаренной. Выложите чиабатту на решетку на столе, дайте немного остыть и подавайте на стол.

Советы

  • Закваска или «пулиш» – очень жидкая опара, которая замешивается, минимум, за 2-3 часа до начала приготовления основного теста.

  • Закваску добавляют в тесто для чиабатты, пиццы или фокаччи, чтобы придать им аромат, вкус и хрустящую корочку.

  • Закваска гарантирует отличное качество хлеба. При замесе с закваской хлеб значительно увеличивается в объеме.

  • Закваска – это гораздо больше, чем простое дрожжевое тесто, а время ее созревания составляет от 2 до 24 часов.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

2563

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3116 рецептов

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки