Классический круассан

Рецепт от Анастасия Пецевич

33235 просмотров

Приготовления 35 мин

Порций 4

Круассаны любят многие, их можно наполнять как сладкими, так и солёными начинками, можно готовить сэндвичи, также круассаны едят в классическом виде, используя как хлеб. Это универсальная выпечка, которой всегда найдётся применение. Готовить круассаны не так уж и сложно, используйте нашу инструкцию по приготовлению ниже!

Мука

600 гр.
Молоко 1,5%

350 мл.
Сахар

4 ст. л.
Масло сливочное (комнатной температуры)

270 гр.
Дрожжи сухие

2 ч. л.
Соль

1 ч. л.
Куриное яйцо

1 шт.

Калорийность

235 ккал
Белки

8 гр.
Жиры

4 гр.
Углеводы

36 гр.

Высыпьте сахар и соль в вместительную ёмкость, добавьте дрожжи, перемешайте. Затем туда же просейте муку, снова хорошо перемешайте. Начните вливать молоко тонкой струйкой, параллельно перемешивая ингредиенты (оставьте 1-2 ст.л. молока для глазировки). Замесите тесто.
Рабочую поверхность посыпьте мукой. Выложите тесто для круассанов и вымешивайте его на протяжении 10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. После чего переместите тесто обратно в миску, прикройте плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на час. Тесто должно увеличиться.
Пока тесто поднимается, мягкое сливочное масло положите на пергамент и накройте сверху вторым листом пергамента. Возьмите скалку и раскатайте сливочное масло в тонкий пласт прямоугольной формы. Отправьте раскатанное масло в холодльник до застывания.
Когда тесто увеличилось в размерах, обомните его и помесите 2 минуты. Стол или доску присыпьте мукой и раскатайте тесто в прямоугольник, он должен быть достаточно тонким. Масло достаньте из холодильника, избавьтесь от верхнего листа пергамента. Тесто и масло разрежьте наполовину в длину. На одну часть теста положите первую половину масла, сверху положите второй пласт теста и снова масло. Немного прижмите слои и сложите получившееся тесто вдвое. Затем снова раскатайте скалкой тесто в длинный прямоугольный пласт, повторите данные действия пару раз. У вас должно получиться слоёное тесто. Отправьте его в холодильник на 20 минут.
Достаньте слоёное тесто из холодильника и разрежьте его наполовину. Одну из частей поместите в пакет и заморозьте, если это необходимо, либо отправьте в холодильник. Заморозка теста поможет ему сохраниться на протяжении долгого времени. Оставшуюся половину теста раскатайте и нарежьте треугольниками. Если вы планируете использовать всё тесто, тогда тоже самое проделайте со второй половиной слоёного теста.
Заворачивайте каждый треугольник в круассан, начиная с широкого края. В отдельную миску разбейте яйца и добавьте 1-2 ст.л. молока, взбейте вилкой или венчиком до образования пены. Круассаны выложите на противень, застеленный пергаментом, и оставьте их на 15-30 минут, прикрытыми полотенцем. Разогрейте духовку до 200С. Смажьте каждый круассан взбитым яйцом и отправьте выпекаться на 20 минут.

Готовые круассаны обретают золотистую корочку и становятся хрустящими.
Вырезайте треугольники из теста следующего размера: основание примерно 15-18 см, а боковые стороны 20-22 см.