Хлеб из гречки

Рецепт от Сыч Александр

14168 просмотров

Приготовления 3 ч.

Порций 6

Необычный и ароматный хлеб с легким привкусом гречки можно приготовить в домашних условиях и удивить своих домашних. Хлеб получается очень вкусным, его можно подать ко всем первым и вторым блюдам или приготовить бутерброды на завтрак, или перекусы в течение дня.

Гречневая крупа

130 гр.
Мука пшеничная

250 гр.
Мука пшеничная

1 ст. л
Дрожжи сухие

2 ч.л.
Вода теплая

150 мл.
Вода (кипяток)

200 мл.
Сахар

1 ст. л.
Масло растительное

3 ст.л.
Соль

1 ч.л.

Калорийность

296 ккал
Белки

8.2 гр.
Жиры

6.3 гр.
Углеводы

53 гр.

Гречневую крупу промойте, переложите в сито и дайте стечь всей лишней воде. Нагрейте сухую сковороду (лучше чугунную), выложите гречку и обжарьте на среднем огне, часто помешивая, до появления легкого «гречневого» аромата. Переложите гречку в миску и дайте остыть до комнатной температуры.
Измельчите гречневую крупу до консистенции муки любым удобным для вас способом (см. Советы). Полученную гречневую муку залейте кипятком, размешайте и оставьте на 10-20 минут. При необходимости, если мука остается полусухой, влейте еще немного кипятка.
В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар, дрожжи и 1 ст. л. пшеничной муки. Все перемешайте венчиком и оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.
Тесто можно замесить вручную или использовать планетарный миксер. В чашу миксера просейте пшеничную муку, добавьте соль и запаренную гречневую муку. Ложкой хорошо перемешайте ингредиенты.
В чашу миксера добавьте активизированные дрожжи (опару), влейте растительное масло и замесите тесто с помощью насадки-крюка. Месить надо около 5-минут, пока тесто не станет однородным.
Из теста сформируйте шар, положите в миску, смазанную растительным маслом, накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте на расстойку в теплом месте на кухне, на 50-60 минут.
Включите духовой шкаф и нагрейте его до температуры 180 градусов. Одновременно поставьте в духовку чугунную утятницу, накрытую крышкой, так как хлеб будет выпекаться в чугунной посуде по методу «выпечка под колпаком» (или под крышкой).
Подошедшее тесто выложите на силиконовый коврик, смазанный маслом, и разомните руками в круглый пласт толщиной 1-1,5 см. Противоположные края теста подверните к середине круга и прижмите руками. Сложите тесто в рулет по средней линии, переверните швом вниз и сформируйте батон. Оставьте на расстойку в тепле на 25-30 минут.
Сбрызните поверхность хлеба водой и, прямо с силиконовым ковриком, уложите в горячую утятницу, накройте крышкой, поставьте на средний уровень духовки и выпекайте хлеб примерно 30 минут, без конвекции, ориентируясь на особенности своей духовки.
Снимите крышку с утятницы и выпекайте хлеб еще 5-7 минут, чтобы сверху образовалась хрустящая корочка. Готовность хлеба проверьте тонким и острым ножом: если хлеб готов, то лезвие ножа будет сухим и горячим. Готовый хлеб из гречки выложите на решетку на столе и дайте полностью остыть.

Сухую гречневую крупу можно измельчить в специальной мельничке для круп, в блендере или в кофемолке. Для сокращения времени приготовления, можно использовать готовую гречневую муку.
По желанию, сухие дрожжи можно заменить на 20 гр. свежих дрожжей.