Калорийность
178,66 ккал
Белки
18,04 гр.
Жиры
10,88 гр.
Углеводы
0,78 гр.
Перед тем как приступить к нарезке, вырезку слегка охладите — это маленькая хитрость: заверните в плёнку и поместите в морозильник на полчаса. После этого нарежьте говядину, ломтики должны быть почти прозрачными, а для ещё большей утончённости их можно слегка раскатать скалкой через плёнку.
Лимон помойте в холодной воде. Затем разрежьте пополам и из одной половинки выдавите лимонный сок. Рукколу помойте и обсушите бумажными полотенцами. Затем подготовьте пармезан: поломайте его на небольшие кусочки.
После нарезки, ломтики мяса выкладывайте на тарелку, полейте оливковым маслом и лимонным соком, добавьте молотый перец и соль. Для завершения — добавьте пармезан и несколько листиков рукколы, которые придадут блюду свежести и пикантности. Подавайте сразу, с тостами и бокалом сухого вина.
Самое важное в карпаччо — это свежесть ингредиентов. Только свежайшая телятина без прожилок, и ни грамма лишнего жира. Качество — залог успеха, если есть сомнения в мясе, лучше не готовить. Выбирайте говяжью вырезку, которая должна быть безупречно свежей.
Охладите мясо перед нарезкой - 30 минут в морозилке достаточно, чтобы оно слегка затвердело, но не замёрзло, и его было легче нарезать тонко и аккуратно. Только не замораживайте его полностью — лёгкая подмороженность позволит нарезать мясо тончайшими ломтиками, что критично для карпаччо.
Используйте только свежий молотый перец и крупную морскую соль — это придаст аромату глубину и сделает вкус более насыщенным. Кроме того, попробуйте заменить черный молотый перец на розовый перец.
Выбирайте масло первого холодного отжима — оно добавит насыщенный вкус. Бальзамический уксус придаст блюду необходимую кислотность, освежив его.
Не забудьте про свежесть рукколы и пармезана — они создают идеальный контраст с мясом, добавляя лёгкость и деликатную горчинку.
Карпаччо нужно подавать сразу. Если не успеваете, можно хранить нарезанное мясо в холодильнике, но не более 2-3 часов, чтобы оно не потеряло свою текстуру и не заветрилось.
Не заправляйте заранее! Оливковое масло и уксус могут изменить структуру мяса, и оно станет слишком мягким. Делайте это прямо перед сервировкой, чтобы карпаччо оставалось идеальным.
Приятного аппетита!
Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим
Вкусные кулинарные рецепты
3544 рецепта
Посмотреть все закладки
