no-avatar
Рецепт от Ходарева Анастасия
531 просмотр
Печать
1 час
2024-04-25-mua3kr-miso-pasta
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 03.05.2024
Этот кулинарный рецепт мисо пасты позволит вам создать аутентичное японское блюдо прямо в домашних условиях. Процесс приготовления начинается со смешивания соевых бобов с солевым раствором, добавлением грибка кодзи-кин. Затем следует длительная ферментация, которая придает пасте неповторимый вкус и аромат. Самодельная мисо паста станет отличным дополнением к супам, маринадам и соусам, обогащая ваши блюда уникальным вкусом и пикантностью. Попробуйте приготовить вкусную мисо пасту в домашних условиях с этим простым кулинарным рецептом. Смешивание отборных соевых бобов с грибами кодзи подарит блюду насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты на
порции

  • Соевые бобы
    400
  • Вода
    600
  • Соль
    150
  • Кодзи-кин грибок
    300

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    303 ккал

  • Белки

    21,6 гр.

  • Жиры

    11,6 гр.

  • Углеводы

    27,5 гр.

Пошаговая инструкция

  • Перед началом приготовления важно провести стерилизацию всей кухонной утвари. Первым шагом будет замачивание соевых бобов. Поместите их в большую емкость с водой на 3 часа, чтобы они хорошо расширились, увеличив свой объем вдвое. После этого отварите бобы на протяжении 3 часов.

  • Отваренные бобы тщательно отцедите через сито и превратите в пюре. Используйте для этого толкушку, чтобы получить однородную текстуру. Когда пюре немного остынет до теплого состояния, приготовьте солевой раствор, растворив 100 г соли в 200 мл воды, и аккуратно соедините его с соевым пюре, помешивая для равномерного распределения.

  • В эту массу добавьте грибок кодзи-кин, и тщательно перемешайте все ингредиенты вручную. Подготовленную массу переложите в керамическую тару объемом 5 литров, предварительно посыпав дно тары солью. Накройте крышкой, сверху установите гнет. В процессе ферментации, который может занять от 6 месяцев до 5 лет, регулярно проверяйте уровень соли, добавляя по чайной ложке ежедневно, до тех пор, пока посуда не будет заполнена на 80%. Храните тару с мисо пастой в темном и прохладном месте, оптимальная температура – около 15 °С. 

Советы

  • Для достижения наилучшего вкуса мисо пасты важно выбирать высококачественные ингредиенты. Попробуйте использовать свежие соевые бобы и натуральную морской соль без добавок. Это улучшит не только вкус, но и питательные качества вашей мисо пасты.

  • Точное соотношение соевых бобов, грибов кодзи и соли крайне важно для успешной ферментации. Следуйте рецепту, чтобы избежать слишком соленой или слабо ферментированной мисо пасты.

  • Для разнообразия попробуйте добавить в мисо пасту различные виды зерен, такие как гречка или киноа. Это придаст пасте уникальные вкусовые нотки и текстуру, делая блюдо особенным.

  • Влажность играет ключевую роль в процессе ферментации мисо. Убедитесь, что ваши ингредиенты и среда для ферментации имеют подходящую влажность, чтобы максимизировать активность ферментов и получить желаемую консистенцию пасты.

  • Температура также важна для качественной ферментации мисо пасты. Обеспечение стабильной и подходящей температуры поможет равномерно распределить ферменты по всем ингредиентам, что важно для получения идеального вкуса и аромата вашей мисо пасты.

  • Чтобы ваше блюдо из мисо пасты сохраняло свои вкусовые качества и питательную ценность как можно дольше, храните его в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия. При таких условиях мисо паста может сохраняться в течение нескольких месяцев, при этом постепенно усиливая свой вкус за счет продолжающейся медленной ферментации.

  • Для хранения мисо пасты используйте плотно закрытую стеклянную или пластиковую тару, чтобы предотвратить попадание воздуха и контаминацию. Это поможет избежать высыхания и развития нежелательных микроорганизмов, сохраняя первозданные качества блюда. Важно также избегать использования металлических контейнеров, которые могут взаимодействовать с солью в пасте, изменяя её вкус и цвет.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

177

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3294 рецепта

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки