Калорийность
303 ккал
Белки
21,6 гр.
Жиры
11,6 гр.
Углеводы
27,5 гр.
Перед началом приготовления важно провести стерилизацию всей кухонной утвари. Первым шагом будет замачивание соевых бобов. Поместите их в большую емкость с водой на 3 часа, чтобы они хорошо расширились, увеличив свой объем вдвое. После этого отварите бобы на протяжении 3 часов.
Отваренные бобы тщательно отцедите через сито и превратите в пюре. Используйте для этого толкушку, чтобы получить однородную текстуру. Когда пюре немного остынет до теплого состояния, приготовьте солевой раствор, растворив 100 г соли в 200 мл воды, и аккуратно соедините его с соевым пюре, помешивая для равномерного распределения.
В эту массу добавьте грибок кодзи-кин, и тщательно перемешайте все ингредиенты вручную. Подготовленную массу переложите в керамическую тару объемом 5 литров, предварительно посыпав дно тары солью. Накройте крышкой, сверху установите гнет. В процессе ферментации, который может занять от 6 месяцев до 5 лет, регулярно проверяйте уровень соли, добавляя по чайной ложке ежедневно, до тех пор, пока посуда не будет заполнена на 80%. Храните тару с мисо пастой в темном и прохладном месте, оптимальная температура – около 15 °С.
Для достижения наилучшего вкуса мисо пасты важно выбирать высококачественные ингредиенты. Попробуйте использовать свежие соевые бобы и натуральную морской соль без добавок. Это улучшит не только вкус, но и питательные качества вашей мисо пасты.
Точное соотношение соевых бобов, грибов кодзи и соли крайне важно для успешной ферментации. Следуйте рецепту, чтобы избежать слишком соленой или слабо ферментированной мисо пасты.
Для разнообразия попробуйте добавить в мисо пасту различные виды зерен, такие как гречка или киноа. Это придаст пасте уникальные вкусовые нотки и текстуру, делая блюдо особенным.
Влажность играет ключевую роль в процессе ферментации мисо. Убедитесь, что ваши ингредиенты и среда для ферментации имеют подходящую влажность, чтобы максимизировать активность ферментов и получить желаемую консистенцию пасты.
Температура также важна для качественной ферментации мисо пасты. Обеспечение стабильной и подходящей температуры поможет равномерно распределить ферменты по всем ингредиентам, что важно для получения идеального вкуса и аромата вашей мисо пасты.
Чтобы ваше блюдо из мисо пасты сохраняло свои вкусовые качества и питательную ценность как можно дольше, храните его в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия. При таких условиях мисо паста может сохраняться в течение нескольких месяцев, при этом постепенно усиливая свой вкус за счет продолжающейся медленной ферментации.
Для хранения мисо пасты используйте плотно закрытую стеклянную или пластиковую тару, чтобы предотвратить попадание воздуха и контаминацию. Это поможет избежать высыхания и развития нежелательных микроорганизмов, сохраняя первозданные качества блюда. Важно также избегать использования металлических контейнеров, которые могут взаимодействовать с солью в пасте, изменяя её вкус и цвет.
Приятного аппетита!
Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим
Вкусные кулинарные рецепты
3116 рецептов
Посмотреть все закладки
