Домашний ткемали соус

Рецепт от Анастасия Пецевич

1794 просмотра

Приготовления 1 час

Порций 10

Один из самых ароматных и пряных соусов, который легко можно приготовить в домашних условиях - это соус ткемали! Он подходит ко многим блюдам, в особенности к мясу, рыбе и спагетти. Ткемали готовится из алычи или сливы. В данном рецепте мы использовали алычу. Давайте перейдём к готовке!

Алыча

1 кг.
Чеснок

1 головка
Мята сушеная

3 ч. л.
Вода

200 мл.
Перец чили свежий

2 шт.
Кинза

1 пучок
Молотый кориандр

2,5 ч. л.
Уцхо-сунели

3 ч. л.
Соль

1 ч. л.

Калорийность

30 ккал
Белки

0.1 гр.
Жиры

0 гр.
Углеводы

8 гр.

Алычу хорошо промойте под проточной водой. Затем положите её во вместительную кастрюлю и налейте воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. После чего варите плоды на протяжении 20 минут. За такой промежуток времени у алычи должна отойти кожура, а косточки отделятся от мякоти.
Головку чеснока разделите на зубчики, очистите их от шелухи и пропустите его через пресс или мелко нарежьте ножом. Перец чили и кинзу промойте, обсушите. В перце сделайте небольшой надрез и достаньте семечки. Затем нарежьте его колечками. Кинзу измельчите ножом.
Когда время варки алычи пройдёт, воду с неё слейте. А получившуюся кашицу из кожуры и мякоти пропустите через мелкое сито, придавливая ложкой таким образом, чтобы избавиться от косточек. Делайте это прямо над кастрюлей. Пропущенную через сито кашицу поставьте на средний огонь, всё время мешайте и дождитесь, когда закипит. Снимите с огня.
В алычовое пюре всыпьте сухие специи: мяту, уцхо-сунели, соль и кориандр. Добавьте нарезанный перец чили, измельчённые чеснок и кинзу. Всё хорошо перемешайте, распределите соус по банкам, закройте их и оставьте остывать при комнатной температуре.

Для этого соуса можно брать как жёлтую алычу, так и красную. Красная алыча сама по себе имеет более сладкий вкус и большее количество сока внутри. Так что при выборе сорта ориентируйтесь на собственные предпочтения.