Калорийность
392 ккал
Белки
6,1 гр.
Жиры
41,1 гр.
Углеводы
0,5 гр.
Начните процесс приготовления, разделив сливочное масло на три части: две меньшие по 10-15 граммов каждая и одну побольше. Поместите больший кусок масла на медленный огонь, дайте ему полностью растопиться, затем уберите с огня и оставьте остывать.
Продолжите, помыв яйца и отделив белки от желтков. Тщательно взбейте желтки около минуты до тех пор, пока смесь не станет более густой. Затем добавьте щепотку соли, продолжая взбивать еще около 30 секунд.
Помойте один лимон, а затем разрежьте его пополам. Из одной половинки лимона выдавите сок в пиалу. Добавьте к взбитым желткам немного лимонного сока и воды. Тщательно перемешайте.
Введите в смесь один из кусочков масла. После этого поместите смесь на водяную баню и продолжайте взбивать примерно две минуты. Как только желтки загустеют, снимите кастрюлю с огня и добавьте второй маленький кусочек масла. Теперь начинайте медленно вливать растопленное масло, сначала каплями, затем немного увеличивая объем, продолжая взбивать. Завершите приготовление, приправив соус солью, молотым черным перцем. Подавайте соус в теплом виде, при необходимости разбавив его небольшим количеством горячей воды, бульона, молока или сливок, если соус получился слишком густым.
Для идеальной консистенции соуса голландез важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Желтки, масло и даже лимонный сок должны быть прогреты до одной температуры для более стабильной эмульсии.
Качество яиц критически важно для соуса голландез. Использование свежайших яиц не только улучшит вкус, но и облегчит процесс взбивания желтков, делая соус более гладким.
Очень важно медленно добавлять масло к желткам, особенно в начале приготовления. Это обеспечивает равномерное смешивание ингредиентов и предотвращает расслаивание соуса.
Чтобы соус не свернулся, необходимо взбивать его без остановки. Это помогает температуре равномерно распределяться среди всех ингредиентов, предотвращая образование комков.
Соус можно готовить не только на водяной бане, но и в сотейнике с толстым дном. Важно следить, чтобы температура приготовления не была слишком высокой. Лучше использовать медленный огонь, чтобы ингредиенты не подгорели и соус получился однородным.
Соус голландез лучше всего хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Чтобы сохранить его свежесть и предотвратить высыхание, можно положить поверх соуса кусочек пластиковой пленки, чтобы она соприкасалась с поверхностью соуса. Этот метод поможет избежать образования корки и сохранит блюдо вкусным на протяжении 1-2 дней.
Если соус голландез загустел после хранения в холодильнике, его можно аккуратно разогреть на медленном огне, постоянно помешивая. Для восстановления кремовой консистенции можно добавить небольшое количество теплой воды или сливок, медленно вливая их в соус, пока он не достигнет желаемой гладкости и текучести.
Приятного аппетита!
Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим
Вкусные кулинарные рецепты
3295 рецептов
Посмотреть все закладки
