no-avatar
Рецепт от Ходарева Анастасия
249 просмотров
Печать
25 мин
2024-04-25-mywnfo-sous-gollandez
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 03.05.2024
Домашний кулинарный рецепт соуса голландез превратит любое блюдо в настоящий кулинарный шедевр. В процессе приготовления соуса важно аккуратно смешать желтки с водой на водяной бане до легкой и пышной консистенции, затем медленно ввести растопленное масло, чтобы соус стал гладким и однородным. Добавление лимонного сока подчеркивает богатый вкус, а щепотка соли и молотого перца усиливает аромат. Такой соус идеален для приготовления в домашних условиях и отлично дополнит яичницу, свежую рыбу. Кулинарный рецепт классического соуса голландез представляет собой изысканное дополнение к любому блюду. Этот рецепт превратит любое блюдо в настоящее кулинарное творение, идеально подходящее для особых случаев.

Ингредиенты на
порции

  • Масло сливочное
    150
  • Куриные яйца
    3 шт.
  • Вода
    1 ст. л.
  • Лимон
    1 шт.
  • Соль, перец
    по вкусу

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    392 ккал

  • Белки

    6,1 гр.

  • Жиры

    41,1 гр.

  • Углеводы

    0,5 гр.

Пошаговая инструкция

  • Начните процесс приготовления, разделив сливочное масло на три части: две меньшие по 10-15 граммов каждая и одну побольше. Поместите больший кусок масла на медленный огонь, дайте ему полностью растопиться, затем уберите с огня и оставьте остывать.

  • Продолжите, помыв яйца и отделив белки от желтков. Тщательно взбейте желтки около минуты до тех пор, пока смесь не станет более густой. Затем добавьте щепотку соли, продолжая взбивать еще около 30 секунд.

  • Помойте один лимон, а затем разрежьте его пополам. Из одной половинки лимона выдавите сок в пиалу. Добавьте к взбитым желткам немного лимонного сока и воды. Тщательно перемешайте. 

  • Введите в смесь один из кусочков масла. После этого поместите смесь на водяную баню и продолжайте взбивать примерно две минуты. Как только желтки загустеют, снимите кастрюлю с огня и добавьте второй маленький кусочек масла. Теперь начинайте медленно вливать растопленное масло, сначала каплями, затем немного увеличивая объем, продолжая взбивать. Завершите приготовление, приправив соус солью, молотым черным перцем. Подавайте соус в теплом виде, при необходимости разбавив его небольшим количеством горячей воды, бульона, молока или сливок, если соус получился слишком густым.

Советы

  • Для идеальной консистенции соуса голландез важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Желтки, масло и даже лимонный сок должны быть прогреты до одной температуры для более стабильной эмульсии.

  • Качество яиц критически важно для соуса голландез. Использование свежайших яиц не только улучшит вкус, но и облегчит процесс взбивания желтков, делая соус более гладким.

  • Очень важно медленно добавлять масло к желткам, особенно в начале приготовления. Это обеспечивает равномерное смешивание ингредиентов и предотвращает расслаивание соуса.

  • Чтобы соус не свернулся, необходимо взбивать его без остановки. Это помогает температуре равномерно распределяться среди всех ингредиентов, предотвращая образование комков.

  • Соус можно готовить не только на водяной бане, но и в сотейнике с толстым дном. Важно следить, чтобы температура приготовления не была слишком высокой. Лучше использовать медленный огонь, чтобы ингредиенты не подгорели и соус получился однородным.

  • Соус голландез лучше всего хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Чтобы сохранить его свежесть и предотвратить высыхание, можно положить поверх соуса кусочек пластиковой пленки, чтобы она соприкасалась с поверхностью соуса. Этот метод поможет избежать образования корки и сохранит блюдо вкусным на протяжении 1-2 дней.

  • Если соус голландез загустел после хранения в холодильнике, его можно аккуратно разогреть на медленном огне, постоянно помешивая. Для восстановления кремовой консистенции можно добавить небольшое количество теплой воды или сливок, медленно вливая их в соус, пока он не достигнет желаемой гладкости и текучести.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

83

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3218 рецептов

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки