Калорийность
220 ккал
Белки
18 гр.
Жиры
15 гр.
Углеводы
3 гр.
Тщательно вымойте и очистите свиные ножки и замочите на 4 часа в холодной воде. После замачивания, промойте ещё раз ножки положите в большую кастрюлю для варки. Говядину помойте, нарежьте на куски, если это необходимо и отправьте в кастрюлю к ножкам. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите всё до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до минимального и варите мясо 4 часа под крышкой.
Луковицу и морковь помойте и очистите от кожуры. Через 4 часа варки бульона добавьте овощи и соль, варите бульон ещё 2 часа. Через два часа добавьте перец горошком и лавровый лист к мясу и овощам. Проварите ещё 15 минут. Пропустите чеснок через пресс и добавьте к бульону. Через 2 минуты выключите огонь.
Аккуратно шумовкой выньте мясо, овощи, лавровый лист и перец и переложите в миску или большую тарелку до остывания. Бульон хорошо процедите через марлю и оставьте его остывать. Нарежьте говядину на произвольные кусочки, а свиные ножки отделите от кости и разберите руками. Говядину и свинину перемешайте, разложите по лоточкам или глубоким мискам и залейте тёплым бульоном. Уберите холодец в холодильник на ночь. Подавайте блюдо с классическим хреном или горчицей.
Используйте свиные ножки и голяшки для образования желатина, а говядину для насыщенного вкуса. Можно добавить немного свиной рульки для большего содержания коллагена. Смешивание этих видов мяса делает холодец более ароматным и плотным.
Варите мясо на медленном огне в течение 6-8 часов, чтобы вытянуть из костей и суставов как можно больше желирующих веществ. Огонь должен быть минимальным, чтобы бульон оставался прозрачным. Важно снимать пенку в начале варки, чтобы избежать мутности.
Количество бульона при варке холодца имеет большое значение. Жидкости должно быть столько, чтобы она полностью покрывала мясо, но не создавала лишний объем. Это позволит получить холодец оптимальной плотности без излишней водянистости.
Традиционный холодец можно подать по-новому. Сочетание классических ингредиентов – мяса, бульона и специй – с современным оформлением создаст уникальный и запоминающийся образ. Украсьте блюдо тонкими ломтиками моркови, яркими кружочками яиц и свежей зеленью, они добавят блюду нотку свежести и легкости.
Чтобы максимально раскрыть вкус бульона, добавьте при варке корень сельдерея или петрушки. Эти ингредиенты привнесут тонкие пикантные нотки, которые обогатят вкус и сделают его более насыщенным.
Чтобы холодец не впитал посторонние запахи и не высох, храните его в холодильнике в герметично закрытой емкости. Оптимальная температура хранения - от 0 до +4°C. Срок годности при соблюдении этих условий составляет 5-7 дней.
Замораживать холодец не стоит. После размораживания он утратит свою плотную текстуру, и бульон станет водянистым. Лучше наслаждаться этим блюдом в свежем виде, ведь его вкус и структура наиболее совершенны именно в первые дни после приготовления.
Приятного аппетита!
Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим
Приготовление настоящего холодца из курицы в домашних условиях – ...
Приготовление холодца из курицы с добавлением желатина становится...
Ищете проверенный рецепт куриного холодца, который можно приготов...
Холодец из говядины — это классическое блюдо русской кухни, котор...
Приготовление Новогоднего куриного холодца станет настоящим украш...
Холодец – это традиционное блюдо многих кухонь мира, которое заво...
Вкусные кулинарные рецепты
3503 рецепта
Посмотреть все закладки
