Классический холодец из говядины и свинины

anna-ovodok
Рецепт от Анна Оводок
25 512 просмотров
Печать
20 мин
2024-09-28-7hsamo-klassicheskij-xolodecz-iz-govyadinyi-i-svininyi
Рейтинг
0 (0)
Обновлено 30.09.2024
Холодец из говядины и свинины - это не просто блюдо, а целая история. Веками передаваясь из поколения в поколение, этот рецепт сохранил свой аутентичный вкус. Длительное томление мяса и костей на медленном огне придает бульону неповторимую глубину и насыщенность. Свиные ножки, богатые коллагеном, обеспечивают естественную желирующую основу, делая холодец нежным и тающим во рту. Сочетание со специями и зеленью превращает его в изысканное угощение для праздничного стола.

Ингредиенты на
порции

  • Свиные ножки
    2 шт.
  • Говядина
    1,5
  • Морковь
    2023-05-29-gqc8ob-test-picture
    Морковь
    ингредиент
    Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.
    2 шт.
  • Лук репчатый
    1 шт.
  • Чеснок
    2 зубчика
  • Перец горошком
    5 шт.
  • Лавровый лист
    5 шт.
  • Соль

Энергетическая ценность на 100 гр

  • Калорийность

    220 ккал

  • Белки

    18 гр.

  • Жиры

    15 гр.

  • Углеводы

    3 гр.

Пошаговая инструкция

  • Тщательно вымойте и очистите свиные ножки и замочите на 4 часа в холодной воде. После замачивания, промойте ещё раз ножки положите в большую кастрюлю для варки. Говядину помойте, нарежьте на куски, если это необходимо и отправьте в кастрюлю к ножкам. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите всё до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до минимального и варите мясо 4 часа под крышкой.

  • Луковицу и морковь помойте и очистите от кожуры. Через 4 часа варки бульона добавьте овощи и соль, варите бульон ещё 2 часа. Через два часа добавьте перец горошком и лавровый лист к мясу и овощам. Проварите ещё 15 минут. Пропустите чеснок через пресс и добавьте к бульону. Через 2 минуты выключите огонь.

  • Аккуратно шумовкой выньте мясо, овощи, лавровый лист и перец и переложите в миску или большую тарелку до остывания. Бульон хорошо процедите через марлю и оставьте его остывать. Нарежьте говядину на произвольные кусочки, а свиные ножки отделите от кости и разберите руками. Говядину и свинину перемешайте, разложите по лоточкам или глубоким мискам и залейте тёплым бульоном. Уберите холодец в холодильник на ночь. Подавайте блюдо с классическим хреном или горчицей.

Советы

  • Используйте свиные ножки и голяшки для образования желатина, а говядину для насыщенного вкуса. Можно добавить немного свиной рульки для большего содержания коллагена. Смешивание этих видов мяса делает холодец более ароматным и плотным.

  • Варите мясо на медленном огне в течение 6-8 часов, чтобы вытянуть из костей и суставов как можно больше желирующих веществ. Огонь должен быть минимальным, чтобы бульон оставался прозрачным. Важно снимать пенку в начале варки, чтобы избежать мутности.

  • Количество бульона при варке холодца имеет большое значение. Жидкости должно быть столько, чтобы она полностью покрывала мясо, но не создавала лишний объем. Это позволит получить холодец оптимальной плотности без излишней водянистости.

  • Традиционный холодец можно подать по-новому. Сочетание классических ингредиентов – мяса, бульона и специй – с современным оформлением создаст уникальный и запоминающийся образ. Украсьте блюдо тонкими ломтиками моркови, яркими кружочками яиц и свежей зеленью, они добавят блюду нотку свежести и легкости.

  • Чтобы максимально раскрыть вкус бульона, добавьте при варке корень сельдерея или петрушки. Эти ингредиенты привнесут тонкие пикантные нотки, которые обогатят вкус и сделают его более насыщенным.

  • Чтобы холодец не впитал посторонние запахи и не высох, храните его в холодильнике в герметично закрытой емкости. Оптимальная температура хранения - от 0 до +4°C. Срок годности при соблюдении этих условий составляет 5-7 дней.

  • Замораживать холодец не стоит. После размораживания он утратит свою плотную текстуру, и бульон станет водянистым. Лучше наслаждаться этим блюдом в свежем виде, ведь его вкус и структура наиболее совершенны именно в первые дни после приготовления.

Приятного аппетита!

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим

Поставить оценку & Отзыв
0 из 5
0 оценок
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0

Похожие рецепты

8504

Вы уверены что хотите удалить отзыв?

Вкусные кулинарные рецепты

3544 рецепта

Telegram

Viber
WhatsApp
correct

Посмотреть все закладки