Холодец из курицы с желатином и хреном

Рецепт от Наталья

24288 просмотров

Приготовления 2 ч.

Порций 5

Оказывается холодец был придуман не в России, а во Франции. Готовили его из мясного отвара, делали мясной фарш и заливали бульоном. Обязательно приправляли различными специями. Блюдо называли «галантин», что означает «желе».
Предлагаем диетический рецепт холодца с курицей. Готовится очень просто. Подавать с горчицей, украсив сверху веточкой зелени.

Курица

0,5 шт.
Желатин

2 ч. л.
Морковь

0,5 шт.
Сладкий перец

0,5 шт.
Лук

0,5 шт.
Душистый перец горошком

3 шт.
Лавровый лист

0,5 шт.
Сельдерей

0,5 шт.
Горчица

по вкусу
Хрен

по вкусу
Соль

по вкусу

Калорийность

307 ккал
Белки

26.4 гр.
Жиры

21.1 гр.
Углеводы

3.3 гр.

Купить целую курицу и порезать ее пополам. Затем помыть, поставить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, потом снять пенку шумовкой или ложкой.
Морковь и лук почистить. Потом помыть морковь, лук и сельдерей. Все ингредиенты нарезать крупно, отправить в кастрюлю.
Добавить все специи. Варить на медленном огне около 90 минут. Если мясо легко отходит от кости, значит бульон для холодца готов.
Готовое мясо нарезать на мелкие кусочки, косточки и кожицу выбросить.
Бульон процедить через сито или марлю. Обязательно проверить на вкус, если хватает соли.
Замочить желатин в холодной воде (10 г — 130 г воды). Размешать ложкой, дать настояться около 20 минут. Выливать в остывший бульон.
Нарезанное куриное мясо поставить в тарелку, залить бульоном. Как только остынет, поставить в холодильник. Подавать на стол с хреном и горчицей.

Как выбрать курицу? Свежее мясо отличается светло-розовым цветом и не имеет запаха. При выборе курицы в магазине, обращайте внимание на упаковку, должна быть целой.
Чтобы процедить бульон, вам понадобится: марля, кастрюля (в которую будете выливать чистый бульон), дуршлаг или сито. Сложите марлю в несколько слоев и поставьте ее в дуршлаг/сито. Затем установите дуршлаг в кастрюлю без бульона. Выливайте медленно половником бульон, пока не избавитесь от лишнего. По возможности меняйте марлю.