Холодец из курицы с желатином

Рецепт от Наталья

16307 просмотров

Приготовления 2 ч. 15 мин

Порций 4

Холодец или как его еще называют студень изначально готовили из говядины и свинины. Затем французские повара, работавшие при царском дворе в России, стали добавлять в блюдо различные специи.
Предлагаем вам холодец с куриным мясом и желатином. Для запаха добавляйте побольше чеснока, специй и зелени. Подавать на праздничный стол!

Курица

0,4 кг.
Вода

0,7 л.
Желатин

8 г
Морковь

30 г
Лук

60 г
Чеснок

8 зубчиков
Лавровый лист

4 шт.
Душистый перец

4 шт.
Черный перец горошком

2 шт.
Соль, молотый черный перец

по вкусу

Калорийность

1028 ккал
Белки

86 гр.
Жиры

73 гр.
Углеводы

12 гр.

Для холодца лучше брать бедра, голени, крылышки или грудку. Мясо помыть, поставить в кастрюлю и налить холодную воду (должна полностью покрывать курицу). Как только вода закипит, снять накипь шумовкой или обычной ложкой. Затем варить около 60 минут на медленном огне.
Лук и морковь почистить. Затем добавить овощи в кастрюлю. Готовить в течение 20 минут.
Добавить специи из списка. Готовить еще около 15 минут. Проверить готовность курицы, мясо должно легко отходить от кости.
Когда бульон сварится, процедить его через сито. Мясо вынуть и мелко нарезать.
Желатин высыпать в миску, залить холодной кипяченной водой. Оставить набухать 10 минут. Как только бульон остынет, влить в него желатин. Хорошо перемешать. Подождать пока все растворится.
Готовую морковь нарезать на свое усмотрение для украшения. Чеснок почистить, измельчить на терке, под прессом или ножом.
Выложить нарезанное мясо в глубокие тарелки или одну большую тарелку, затем морковь и чеснок. Залить готовым бульоном. Как только он остынет, поставить в холодильник.

Чтобы процедить бульон, вам понадобится: марля, кастрюля (в которую будете выливать чистый бульон), дуршлаг или сито. Сложите марлю в несколько слоев и поставьте ее в дуршлаг/сито. Затем установите дуршлаг в кастрюлю без бульона. Выливайте медленно половником бульон, пока не избавитесь от лишнего. По возможности меняйте марлю.
Как выбрать курицу? У свежей курицы светло-розовый цвет и нет запаха. При выборе мяса в магазине, обращайте внимание на упаковку, она должна быть целой.